茄子的家常做法大全（烤鲶鱼的做法大全）

导读

卷烤香辣鲶鱼

辣烤鲶鱼

由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。对于辣烤鲶鱼这道菜来说，非常适合使用东菱XBO-9758烤箱，它旋转的烤盘和360度的立体烘烤方式，不仅可以方便我们在烘烤时观察食物，同样也能使食物在烤制过程中受热更加均匀，这样烤出来的鲶鱼颜色金黄统一，口感也很一致。

(资料图片)

1、把鲶鱼洗净，然后用开水烫一下，把体表粘液烫掉，然后把鱼从鱼尾开始，顺着鱼的脊椎骨片成两片鱼肉，当中那片带鱼骨的也要的哈！咱也要勤俭持家。

2、酱油、料酒、糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉调和，均匀抹在鱼身上，腌制起码半小时，半天最好。

3、烤箱预热，220度，正反面各烤8~10分钟。

（大鱼时间稍长，小鱼时间稍短）

鲶鱼一般买3斤左右，大小比较合适，烤鲶鱼不禁吃的，因为太好吃了。。。我不克制一下的话，吃1条鱼不在话下的。

双炉烤鲶鱼

烹调专用工具：

1、木炭烤炉：长5米、宽40厘米，木炭取火，类似烤羊肉串的烤炉；2、双层铁箅子：可以把鱼夹住，带个长柄便于操作。3、电烤炉：二次烤鱼的用具，插电源即可使用。

原料：

小鲶鱼1条约750克。

调料：

A、美极鲜味汁8克，鸡粉6克，味精5克，蚝油8克，老抽8克，糖8克。B、孜然面8克，辣椒面8克。C、花生油30克

制作：

1、鲶鱼宰杀洗净，从腹部开刀，头尾也一起片开，去内脏，去大骨（背部相连，保持鱼的完整性），在鱼背上打一字花刀，展开放入盆中，加入调料A腌渍2个小时左右。2、将腌好的鱼放在铁箅子中夹紧，上木炭烤炉（火与鱼的距离保持在25厘米左右），小火两面翻烤35分钟至外表红润、香味四溢时取出待用。3、走菜时电烤炉内刷一层油，将烤好的鱼皮朝下放在里面，加盖，温度掌握在130-150度之间，再烤5-8分钟，用铲刀盛入鱼盘中，上面码放葱丝、红椒条上桌即可。

味型：

咸鲜香嫩。

技术关键：

1、鱼要选活鱼，且重量在750克左右，不要太大，否则肉质太老，烤后不够鲜嫩。2、鱼上木炭烤炉时要用铁箅子夹紧，因为此鱼烤后很容易发卷，影响卖相。3、烤制过程中要两面刷花生油和调料B，一般刷两三次即可，刷油时注意轻轻打开铁箅子，最好用小刀等工具辅助，否则很容易把鱼肉弄碎。4、整个烤制过程都要保持小火状态，防止木炭出现火苗，如果冒出火苗应立即用水扑灭，否则鱼肉会烤焦并掉下来，成菜效果不好。5、用木炭炉烤完后再用电炉烤可以把鱼里面的水分和油分再烤出来，增加鱼的香嫩；而且因为加盖烤，会有一部分水蒸汽使鱼回软，也会增加鱼的嫩度

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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