环球实时：五香豆、牛皮糖、徽墨酥，这份江南茶点手册请收下

最近春茶已上市。风光无限好的春天当然不只有茶，品茶以茶点相配，方能相得益彰。喝茶时搭配着茶点同吃，既可以解馋，也可以为喝茶增添乐趣，还能避免喝多了茶而“醉茶”。

【资料图】

擅长做糕点的长三角人，研发制作了哪些茶点？一起去尝尝~

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五香豆

五香豆又称奶油五香豆，是上海一种著名的传统小吃，由上海老城隍庙郭记兴隆五香豆店首创，故又称城隍庙奶油五香豆。据说以前[gf]2f7c[/gf]城隍庙五[gf]2fb9[/gf][gf]2f96[/gf]商店早上8点开[gf]2ed4[/gf]，凌晨[gf]2f00[/gf]两点钟就有[gf]2f08[/gf]来排队了，[gf]2f7d[/gf]且每[gf]2f08[/gf][gf]2f00[/gf]次最多只能买5包，可以说是当时的“网红”了。

老板郭瀛州选用嘉定产的“三白”蚕豆，加入进口的香精和糖精，并注重调试火候，烧出来的五香豆既不夹生，又香甜可口。为了做到色、香、味俱佳，他还定制了一次能烧四十斤豆的大紫铜锅，这样炒出来的五香豆口感呈软中带硬、咸中带甜，配茶再合适不过了。

鸽蛋圆子

鸽蛋圆子最早是摊贩们放到篮子里，奔走在城隍庙各个茶楼中叫卖的小吃，应该算是老上海人心中一种很有特色的茶食。椭圆的形状、嫩白的色泽，让你一眼瞧过去，不禁怀疑自己看到的是一颗颗鸽子蛋。

不过，它最有特点的地方还不是外形，而是用薄荷和砂糖做成的“冷而不凝”的馅心。这是最考验师傅手艺的地方，必须熬制得不嫩不老，才能达到这种效果。夹一块鸽蛋圆子，一口咬开香糯柔韧的外皮，清香的薄荷糖汁一下子“滋”满口腔，那感觉，简直沁人心脾。

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牛皮糖

牛皮糖是扬州特产，号称扬州一绝，早在清朝乾、嘉年间就已面市，在海内外享有盛誉。它以白砂糖、白芝麻、淀粉等为原料，具有金黄透明，不发硬的特点。外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，口味香甜。

好的牛皮糖要做到弹性、韧性、柔软性三性于一体，放一段在嘴里可以嚼上半天，那种滑油和香甜的口感与茶汤相得益彰。

嵌桃麻糕

南通嵌桃麻糕是江苏南通地区传统糕类美食，相传有百余年历史，选用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制作而成。

它在清代是进贡的“官礼茶点”。它之所以受到清朝皇室的青睐，靠的就是一个“精”字。用料要“精”，要选优质香糯米、精制白砂糖、纯白脱皮芝麻、上好的核桃仁等；制作要“精”，要把糖糊、芝麻粉和糕粉按不同比例混合起来；工序要“精”，成品得是经过装模、划片、燉制定型等10多道工序精制而成的。这样做出来的嵌桃麻糕，条条色纯味正，片片酥松香脆，不论是干吃还是泡着吃，都香味四溢、爽而不腻，让人回味。

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玫瑰酥糖

玫瑰酥糖应该是湖州人首选的茶食之一，是湖州四大名点之首，也是当地人从小吃到大的好味道。

它的主要原料是玫瑰花、白砂糖、芝麻、面粉，组成部分和酥糖一样，有屑子、酥心和骨子。其中，最里面的是酥心，酥心外面是屑子，固定屑子的是骨子。“香、细、甜、酥”的玫瑰酥糖，吃起来有股浓郁的香味，却不会甜到发腻，酥松细腻，还不用担心粘牙，连吃好几块不成问题。它的风味佳，颜值也赞，乳白色的主体嵌着粉色的酥心，光看着就让人觉得“养眼”。

绿豆糕

绿豆糕是浙江名点，不过在上海、江苏等地均有流传。其块型整齐光洁，色泽浅黄带绿，质地细腻，油润甜香。产品分荤素两种，荤绿豆糕放糖板油丁，素绿豆糕加植物油和糖玫瑰。绿豆糕好不好，主要看它的面皮沙不沙、馅心细不细，糕面上的字模清晰不清晰。

绿茶鲜爽，有时候会有一些苦涩，所以绿豆糕这种清甜爽口的点心正是好搭档。且绿豆糕滋味清淡，不会盖过茶味，能让人更好地品出绿茶本身的韵味。

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徽墨酥

对黄山人来说，喝黄山毛峰最好配点本地茶食，徽墨酥就是不错的选择。它完全按照墨锭的标准尺寸制成，长6厘米、宽4厘米、厚1厘米左右。这样酷似徽墨的外形和乌黑油亮的色泽，让它有了“徽墨酥”的名字。

它的原料简单，以黑芝麻、小麦粉和糖为主，工序却足足有六道。当你咬一口精心打磨的徽墨酥，就会感受到它的神奇：还不等你细嚼，它就已经化在口中，只留下了甜润清爽。吃着香，寓意也美好。相传，古徽州人会在孩子十岁生日时给他们吃上一块徽墨酥，寄托“食之，满腹墨水学问”的愿望。

冻米糖

冻米糖是皖南地区人必备的茶点。做冻米糖的米，得用上好的糯米，用个蒸笼把糯米蒸熟了，然后放在露天晒、冻、然后下锅炒，使之膨化，再拌上白糖、饴糖、麦芽糖、黑芝麻等。“冻米糖”还可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，形成色、香、味俱全的糕点。

冻米糖洁白如雪、清香爽口、入口消溶，用刀切成一片片，食用时手可分片吃。入口酥脆且而有黏性，香味四溢。但是不能吃多，因为糯米不容易消化，吃多了胃会难受。

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